栃木県益子町にある完全無添加、天然醸造の手作り味噌・麹のお店。
当店の持つ農園で作ったコシヒカリを使い、麹は一貫して手作りで行います。
１００年かけて培ってきた味噌づくりのノウハウから、当店オリジナルの手法を取り入れ、麹菌は数種類をブレンドし、お互いの特性を最大限に高め、甘み、香りを強めるオリジナルの麹菌を使用しています。
米を丁寧に洗米し、ぬかを取り除きます。
水に一定時間漬けて、米粒の中心まで吸水させます。
米を蒸かして最適な「外硬内軟」状態にします。
蒸し上がった米の余熱を取り、適切な温度まで冷まします。
麹種（麹菌）をまぶし、米に植えうけます。
当店独自の方法で手入れしていきます。
温度・湿度を調整し、48時間室で寝かせ、麹菌を繁殖させ、望ましい性質を持った麹を作ります。
