栃木県益子町にある完全無添加、天然醸造の手作り味噌・麹のお店。
味噌作りに使う大豆をは、何時間もかけ、毎日薪で炊いています。
この大豆の「薪焚き」にこだわりがあります。
薪で煮ることによって、遠赤外線により大豆の味を閉じ込めることができ、大豆の旨みを最大限に引き出し、よりおいしい味噌が出来上がります。
割れた大豆や形の悪い大豆を取り除き、より品質の良い大豆を選別
します。選別した大豆を洗浄します。
３倍以上の井戸水にたっぷり１８時間以上浸け、2倍以上になった大豆を水切りします。
泡を丁寧に取り除きながら、何時間も大豆と薪を見守る。
余熱を取り、発酵しやすいように大豆を潰していきます。
手作りの麹、大豆・赤穂の粗引き塩をよく混ぜ合わせ仕込みます。
仕込んだ味噌をおよそ1年かけてゆっくりじっくり熟成させます。
